西安米奈德進(jìn)口葡萄酒：為什么會(huì)有8%的人喝酒后會(huì)打噴嚏和頭暈，其實(shí)這是輕微的過敏性癥狀，人們往往將其歸咎于用作防腐劑的亞硫酸鹽，實(shí)際上只有八分之一的過敏是由亞硫酸鹽引起。引起葡萄酒過敏的其它的原因一直不為人知。不過，南丹麥大學(xué)的Giuseppe&nbspPalmisano宣稱：他知道答案。

　　西安米奈德進(jìn)口葡萄酒：南丹麥大學(xué)的Giuseppe&nbspPalmisano和他的同事在《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志》上發(fā)文章指出：引起葡萄酒過敏的罪魁禍?zhǔn)资翘堑鞍祝�就跟這種組分的名字一樣，糖蛋白由糖和蛋白質(zhì)組成。而且他已經(jīng)識(shí)別出葡萄酒里具體哪一種糖蛋白會(huì)引起過敏。

　　西安米奈德進(jìn)口紅酒：Palmisano做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他在“霞多麗”(chardonnay)葡萄酒里加入三氯乙酸和乙醇，沉淀出所有的糖蛋白，然后將糖蛋白轉(zhuǎn)化為肽，進(jìn)行質(zhì)譜分析。之后再將結(jié)果與過敏蛋白數(shù)據(jù)庫比照，他發(fā)現(xiàn)：引起紅酒過敏的是三種蛋白。**種類似于在乳膠和梨子里發(fā)現(xiàn)的一種過敏性蛋白;第二種看起來像另一種乳膠蛋白以及一種橄欖蛋白，這兩種蛋白都是致敏物;第三種類似于**猖獗的過敏原“豚草蛋白”，豚草蛋白會(huì)引起花粉熱。

　　西安米奈德進(jìn)口紅酒：釀酒師們得知這一發(fā)現(xiàn)后，會(huì)采取什么行動(dòng)，我們不得而知。但是，有可能來改進(jìn)生產(chǎn)過程，以減少過敏原的存在。