吃火鍋**好用電的
發(fā)布日期：2011-03-14 16:56:32
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木炭火鍋會產(chǎn)生一氧化碳
一直以來，泛著火光的木炭，配上紫銅的鍋子都是大多數(shù)人心中**正宗的火鍋大餐。而且，采用木炭作火鍋燃料，具有火力強、加熱快和保溫時間長等優(yōu)點，總能“不負眾望”地讓人品嘗到與眾不同的風(fēng)味。于是，只要在火鍋餐館打出“炭烤”的招牌，就會有一大批食客“慕名而來”。
不過，以木炭作為燃料所帶來的污染也是顯而易見的，稍有不慎就會炭灰飛揚、燒壞桌面。而且，炭火產(chǎn)生的煙中，常常含有木炭不完全燃燒后生成的一氧化碳等氣體，令人產(chǎn)生頭痛、心悸、惡心、嘔吐、全身乏力等癥狀。
燃氣火鍋是現(xiàn)在很多飯館和火鍋城都采用的方式，它具有升溫快、加熱時間長、使用方便等特點。但與木炭火鍋相同的是，一旦就餐時將火關(guān)小，就可能導(dǎo)致氣體不完全燃燒，產(chǎn)生有害氣體。
固體酒精成分不明
與傳統(tǒng)的木炭、燃氣火鍋燃料相比，固體酒精自然是干凈、便捷得多了：沒有粉塵和炭灰亂飛；在涮鍋中途突然燃盡時，還可隨時添加，剩余時，也可留作下次使用。
但北京化工大學(xué)理學(xué)院院長王平玉提醒，由于目前固體酒精的制作沒有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，所以其中添加的原料也是“五花八門”：乙醇、甲醇、醋酸鹽，甚至還有甲醛。
當(dāng)固體塊燃燒時，這些物質(zhì)隨之發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳、二氧化硫等氣體，再加上甲醛、甲醇的揮發(fā)，于是混合成不同的有害氣體，危害健康。這也是為什么有時吃火鍋，會聞到明顯刺鼻味道的原因了。從這個意義上來說，不論是采用電阻絲加熱的，還是采用電熱膜加熱的電火鍋，使用起來才更安全。
人太多時尤其要用電火鍋
應(yīng)該說，人們熱衷吃火鍋，不僅僅在于它的美味，還在于它能讓親朋好友感受到一種紅紅火火、熱熱鬧鬧的氛圍。所以，一群人擠在高朋滿座的火鍋城大快朵頤就成了尋常事。
然而，采訪中，范教授和萬院長都強調(diào)，這種人潮鼎沸的地方尤其不適合使用以木炭、燃氣及酒精為燃料的火鍋。因為人口密度過大，空氣流通不好會導(dǎo)致有害氣體難以消散，加大對人體的傷害。希望盡情享受美餐的“食客”，可一定要謹(jǐn)慎選用電火鍋。
從南到北，從冬到夏，火鍋都可以算是人們餐桌上的一道美味。伴隨著火鍋熱的興起，火鍋燃料也一直處在不斷的改進中：從木炭到燃氣，再到固體酒精、電磁爐，各有各的特點，也各有各的“擁護者”。
然而，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，火鍋還是用電的更健康。
電磁爐**好配鋼鐵鍋
無煙、無廢氣、無明火的電磁爐雖然簡單實用，但電磁爐本身存有的輻射卻讓人們在使用的時候懷有幾分忌憚。
中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測工作委員會專家委員會主任趙玉峰告訴記者，防止電磁爐輻射**要從選鍋入手。理想的電磁爐**鍋具，應(yīng)該是以鐵和鋼制品為主。因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程中加熱負載（鍋體及爐具）與感應(yīng)渦流相匹配，能量轉(zhuǎn)換率高，相對來說磁場外泄較少。而陶瓷鍋、鋁鍋等則達不到這樣的效果，對健康的威脅也更大一些。
在使用時注意盡量和電磁爐保持距離，不要靠得過近。電磁爐與微波爐使用時的注意事項比較相似，靠得越近則越容易被輻射，通常與電磁爐保持20厘米以上的距離較為安全。
另外，使用電磁爐的時間不要過長，如果經(jīng)常較長時間地使用電磁爐，應(yīng)盡可能選擇有金屬隔板遮蔽的。因為在正常情況下，電磁爐若放在金屬隔板下方，電磁輻射明顯較低，隔離設(shè)計不佳或直接把電磁爐放在桌面上，輻射量會相應(yīng)地增大很多。這也要求我們在購買電磁爐的時候盡量選擇有品質(zhì)保證，設(shè)計較為合理安全的名牌產(chǎn)品。而購買電磁爐的一個重要環(huán)節(jié)就是一定要向銷售商索要電磁感應(yīng)強度測試報告，通過這個報告來對比選擇低場強的產(chǎn)品。
除了這些，廚房里面的配套設(shè)施也非常重要，您可以準(zhǔn)備一件不銹鋼纖維制作的防電磁圍裙，準(zhǔn)備一對防電磁輻射的手套，這些細小的準(zhǔn)備也可以讓您在廚房中更加安全。
