人們
餐桌上有許多的的美味佳肴，其中屬
食用菌比較特殊，除了美味可口、營養豐富
大多數還具有保健和食療功能，天然藥物的重要組成局部
對于藥用真菌藥效成分及功能的研究目前主要集中在糖、萜類化合物、生物堿等方面
食用菌有以下食療保健作用
1抗腫瘤作用自1930年德國科學家發現擔子菌中的一些種有抗腫瘤活性，尤其是日本科學家千原從香菇中提取出多糖，1969年證明香菇、金針菇、松茸等擔子菌具有良好的抗腫瘤活性以來，人們已發現大多數食用菌都含有多糖和糖蛋白等抗腫瘤活性成分
食用菌多糖的抗腫瘤活性并非直接殺滅腫瘤細胞，主要是通過提高機體的免疫力而起作用，這是食用菌與
其他抗癌化學藥物抗腫瘤機理不同之處
2。調節血脂食用菌多糖可以提高脂肪的代謝水平，從而降低血清中膽固醇、甘油三脂等
許多食用菌都有降低膽固醇的良好作用
還有對心肌缺血的維護和抗凝血及抗血栓形成的作用
3增強人體免疫力食用菌所含的多糖類生理活性物質可使免疫T細胞和B細胞的數量增加，同時增強巨噬細胞的吞噬能力，提高殺傷細胞的活性，維護機體不受病菌和病毒的侵襲
4.維護肝臟是人體的化工廠，參與蛋白質的合成、化學物質的代謝與解毒
香菇和云芝的多糖組成，治療乙型慢性肝炎的有效藥物;香菇、猴頭菇、銀耳等食用菌對化學性肝損傷和病毒性肝炎有不同程度的保肝解毒作用
如靈芝的乙醇提取物、銀耳多糖、香菇多糖等對四氯化碳引起的化學性損傷（中毒性肝炎）所致谷丙轉氨酶（GTP升高有降低作用，并減輕肝臟的病理損傷，還能不同水平地促進肝細胞再生，促進肝臟蛋白質合成，促進核酸代謝以及提高免疫力等，可預防肝硬化
5延緩衰老食用菌多糖能明顯降低心肌組織的脂褐質含量，增強體內SOD酶（超氧化物歧化酶）活力，從而清除體內氧自由基等有害物質，達到延緩衰老的效果
有一些食用菌對人體大腦的生長發育有一定的補益作用，能夠增強記憶和維護腦健康
除以上功能外，一些食用菌還分別有潤腸通便、鎮靜鎮痛、消炎、鎮咳祛痰、平喘、降血糖以及抗輻射等作用
隨著科學技術的發展，還會有更多具有醫療保健功能的食用菌及其作用機理被發現
